本文转自【央视新闻】1314酒色网
冬季走在大街上，惟有途经有烤红薯的地点，那滋味果然香“懵”了。朔方的冬季诚然很冷，但惟有一个热烘烘的烤红薯下肚，那果然“暖在身上，甜在心里”，要道是那特有的香味，顺着鼻腔就能让东说念主流涎水。
要说它有什么不及，那等于一吃就停不下来，而且一吃多还容易——放屁。这是因为红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产不悦体，导致腹胀。是以，上班本领大略约会本领还真别吃太多。否则，可能会有些小莫名。
烤红薯为什么会这样“香”？
一个小小的烤炉就能让红薯香气四溢，许多东说念主会敬爱，为啥路边烤出来的红薯就比我方在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“吸引力”呢？色香味皆比蒸煮红薯强百倍。
的确有东说念主作念了这样的征询，一共准备了12个中等大小的红薯，就地分红了四组。有一组动作对照组不作管理；蒸组是将统共红薯放入盘中蒸40分钟；烘烤组将红薯放在烤箱中以200℃烘烤90分钟；煮组将红薯放在滚水中煮30分钟。然后邀请了10个东说念主对各组进行感官评价，效能一致合计烤红薯香气最浓郁、口感最佳，也最甜；煮红薯甜味和香气较低，合座滋味最差。
在红薯的烹饪情势上，烤红薯的香味物资种类和浓度均比蒸煮和微波更高，红薯样式会变深，块根失水较多，香味更为浓郁。
其主要原因归功于红薯烤制经过中发生的奇妙响应，红薯含有广大碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食品酿成广大蒸发性香味因素的主要路线，而好意思拉德响应和焦糖化响应是热降解的伏击响应，同期也会伴跟着一些脂肪氧化家具、糖苷萜类的热开释、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促响应等，使得烤红薯产生广大风姿物资，是其香味酿成的主要原因。
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好意思拉德响应
烤红薯的经过中，通过α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用红薯淀粉被水解为复原糖，在卵白质和氨基酸的参与下会发生好意思拉德响应，赋予烤红薯诱东说念主样式的同期，还会产生广大醛、酮、含氧杂环类化合物等物资，比如呋喃类、芳醇族化合物等。
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焦糖化响应
由于焦糖化响应的产生，红薯皮和红薯肉样式会渐渐变深，产生焦糖风姿。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖，葡萄糖熔点为146℃，果糖为95℃，麦芽糖为103℃，因此果糖引起焦糖化响应最快。
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脂肪热降解
当加热150℃以上时，绝大多数家具为醛类、甲基酮类物资，同期生成一定量的烷烃与脂肪酸、醇类及酯类物资。
这些化学变化产生的风姿物资，对烤红薯香气的酿成起到了伏击作用。好意思拉德响应和焦糖化响应经过中，产生的杂环类香味因素含量所占比重较大，主要包括环戊烯酮类、呋喃类、吡喃类等，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积扩张，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构龙套，胞间层安宁松散化，进而会导致红薯变软糯。这也等于为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
烤红薯食用指南
烤红薯是否厚味，除了与烤制时刻、温度等联系，选对红薯的品种也很伏击。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后滋味更好。如果着实分不清品种，那就选肉质为黄色或橘红色的，广大会比白色肉质的淀粉含量更低，滋味更甜。
此外，咱们还准备了一份烤红薯食用指南。
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街边烤红薯
大多属于炭火烤，香气诱东说念主，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的羞耻。有征询走漏，煤炭烤红薯中，不管是红薯外表，已经皮下肉层和中间肉层，皆被重金属羞耻了，其中羞耻进程最高的是红薯的外表，皮下肉档次之，中间肉层最少。
是以，如果着实抵牾不了街边烤红薯的吸引，那就选外表相对完满的烤红薯，而况要去皮食用。
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在家烤红薯
如果比拟顾虑街边烤红薯的安全性，那就我方在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，相同很好意思味。烤红薯中香味因素总含量呈现先增多后减少的趋势，一般到45分钟时香味因素总含量达到最高值。
烤箱：200℃、25分钟，翻面不竭烤20分钟；大略径直180℃烤45~60分钟。
空气炸锅：200℃，烤35~45分钟。
心电图 偷拍议论到不同的烤箱和空气炸锅“秉性不相同”，红薯大小也不同，不错多不雅察凭证情况诊疗。
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驱散别多吃
诚然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产不悦体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的东说念主可能会有不适响应。
凭证《中国住户膳食指南》的保举，提议每东说念主每天薯类吃50~100克即可，如果秉承吃红薯，100克的红薯简陋是一般女性1拳头的量。
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这样搭配更好
烤红薯GI值较高，为了安靖餐后血糖，提议搭配蔬菜和卵白质食品沿途吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、生果黄瓜、小白菜；卵白质食品比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
在烤红薯的随同下，愿全球能领有甘好意思且心理的冬天。
小指示：
虽说烤红薯“太厚味了”，但它却是一颗“血糖炸弹”，搞不厚味完以后就会血糖飙升。这主如果因为烤红薯的经过中，红薯的水分含量会裁汰，淀粉总含量会下落，渐渐转机为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量飞速增多。
是以，关于有减肥和控血糖需求的东说念主1314酒色网，不仅要少吃烤红薯，也最佳别单独只吃烤红薯，搭配蔬菜和卵白质食品沿途吃，更有益于安靖餐后血糖。